Tout sur le son… ou presque

Publié le Mis à jour le

Le son est  l’écorce de la céréale (par exemple du grain de blé ou d’avoine).

son de bléCette partie est très riche en fibres (15 % pour le son d’avoine) (45 % pour le son de blé), minéraux  et protéines (15%) .  Il est préférable d’acheter du bio, car c’est une partie du grain en contact direct avec les pesticides. Grace à ses fibres solubles, une partie de  lipides et de glucides n’est pas absorbée, d’où des calories en moins, et de plus il donne une impression de satiété. Mais du coup les nutriments bons pour la santé sont aussi moins bien absorbés. Donc il reste à consommer avec modération : une cuiller à soupe pour commencer, puis s’il est bien toléré 3 cuillers à soupe maxi par jour. A saupoudrer dans les laitages ou les salades ou à utiliser pour faire des galettes.

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