calories
Etiquette trompeuse
Régulièrement en consultation, je regarde avec les patients, les étiquettes des produits qu’ils consomment. Récemment , un patient me dit consommer le pain de mie extra moelleux de chez Carrefour. Après recherche, je me retrouve sur la page de carrefour carrefour.fr/p/pain-de-mie-extra-moelleux, et voici le tableau des valeurs nutritionnelles affiché (la photo de l’étiquette produit est illisible). Nous avons alors joué à chercher l ‘erreur. Très pédagogique comme exercice 🙂
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Valeur énergétique (kJ) | 509 kJ / 100 g |
| Valeur énergétique (kcal) | 121 kcal / 100 g |
| Matieres grasses | 2 g / 100 g |
| Dont acides gras saturés | 0.3 g / 100 g |
| Glucides | 22 g / 100 g |
| Dont sucres | 2.2 g / 100 g |
| Protéines | 3.2 g / 100 g |
| Sel | 0.46 g / 100 g |
| Fibres alimentaires | 1.3 g / 100 g |
Ingrédients
Farine de BLE 65%, eau, huile de colza, sucre, levure, arôme naturel (contient alcool), sel, GLUTEN de BLE, émulsifiant : mono- et diglycérides d’acides gras, conservateur : propionate de calcium, agent de traitement de la farine : acide ascorbique.
Peut contenir des traces de SOJA
sans huile de palme
Je vous laisse chercher, vous pouvez noter vos réponses en commentaires. Sinon , la réponse sera donnée le 8 juillet 2022.
Nous sommes le 8 juillet, comme promis voici la réponse. 120 kcalories pour 100 g de pain parait bien peu. 100g de farine fait environ 350 kcalories, donc avec 65 % de farine, ces 100g de pain feront au moins 230 kcalories. Et à ça il faut ajouter les lipides et glucides présents dans ce pain ( on ne peut le caluler car la quantité n’est pas présente dans la liste d’ingrédients). Le « 22% » de glucides est erroné, c’est toujours beaucoup plus dans les féculents.
Café sucré et boissons sucrées…
Si on boit 1 canette de soda par jour (=33 g de sucre ) ou bien 3 cafés avec 1 sucre long 
(=3x8g soit 21 g de sucre) ou encore un verre de jus de fruits 200ml (=18g de sucre), on consomme respectivement 132 calories, 84 calories et 72 calories .
Au bout d’une semaine ça représente 924, 588 et 504 calories., soit (pour une femme avec une activité habituelle) un repas très copieux à 920 calories ou léger à 504 calories …
Une pizza … pourquoi pas ?
La pizza est souvent diabolisée. Assez énergétique (en moyenne 220 calories pour 100 g), c’est vraiment ce qui la compose qui fera la différence. Une pâte fine végétarienne est nettement moins calorique (186 calories pour 100g) qu’une cheesy crust (245 calories pour 100g).
Evidemment c’est la quantité consommée qui sera raisonnable ou excessive. Les vendeurs de pizza compte généralement 300 g pour une portion , donc on arrive vite à
Place de choix aux féculents
Les féculents apportent des sucres complexes, calent bien et pour plusieurs heures. Longtemps évités dans les régimes, ils font un retour bien mérité. Evidemment les sauces, le fromage râpé en grande quantité sont toujours à proscrire. Je mélange des légumes grillés au riz ou aux pâtes en parsemant (quand même !) d’un peu de fromage râpé.
Recette prise sur la Fabrique à menus dont je vous ai déjà parlé.
Pour 4 personnes
184 calories par portion
Préparation 5 minutes
Cuisson 13 minutes
Riz blanc (on peut remplacer par du complet) : 150 g
Légumes grillés surgelés (par exemple courgettes, aubergines, oignons de chez Picard) : 350 g
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Parmesan en poudre : 2 cuillères à soupe
Cuire le riz blanc dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
Dans une poêle, faire revenir les légumes grillés dans l’huile.
Mélanger le riz et les légumes dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan.
Passer au gril 3 min.
Connaître la composition nutritionnelle des aliments
Si on veut savoir combien de kilo calories contient un aliment, c’est assez simple, de nombreuses tables des calories se trouvent sur internet. Par exemple on trouve les calories des aliments sur les-calories.com . En revanche si on veut en savoir plus sur, non seulement les protéines, glucides, lipides mais aussi avoir une idée des nutriments (difficiles d’obtenir une information 100% exacte car par exemple pour les légumes cela dépend de l’endroit où ils ont poussé) la Table CIQUAL est très intéressante sur le site de l’Afssa .Enfin, composition-des-aliments.fr reprend les informations de l’Afssa mais aussi de sites étrangers et offre une présentation plus conviviale (couleurs, graphes).
Et si vous voulez connaître le poids de légumes alors que vous n’avez pas de balance (outil pourtant très utile dans la cuisine), vous trouverez quelques informations sur basesdelacuisine.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 