La diététique pour vivre bien, vivre mieux

Béchamel light

Publié le 9 août 2016Mis à jour le 10 décembre 2016

La béchamel est bien pratique pour épaissir, créer un liant, mettre dans les gratins et lasagnes, faire une sauce, ou en préparation sucrée (crème meunière), etc. On met autant de beurre que de farine, par exemple 10 g de beurre sur le feu, 10 g de farine jetés dans le beurre fondu, on homogénéise (faire la fleur) puis hors feu on ajoute du lait entre 100 et 150 ml selon la consistance voulue.

Mais on peut aussi faire une « fausse béchamel »

avec seulement la farine et le lait. Le secret : mélanger à froid la farine et le lait. Mettre à cuire pendant 8 à 10 minutes après ébullition, sans cesser de remuer. Hors du feu assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Pour 10 g de farine (ou 8 g de maïzena): 100 à 150 ml de lait.