beurre allégé
Test cookies beurre allégé et fructose
Suite au test au chocolat blanc avec du beurre à 60% , cette fois-ci
j’ai remplacé le sucre roux par du fructose dans la recette de cookies contenant du beurre allégé.
Au lieu des 50 grammes de sucre, j’ai mis 25 grammes de fructose.
Donc nous avons à gauche, les cookies traditionnels et à droite des cookies de plus en plus light.
Niveau calories, nous arrivons à 92 par cookie light, versus 103 calories pour le traditionnel. Personnellement, je trouve le traditionnel visuellement plus appétissant, la cuisson du light a un peu caramélisée (sans doute l’effet du fructose).
Pour le goût, une dizaine de personnes a accepté de tester (sans se faire prier) : résultat, le traditionnel est quand même plus savoureux même si le light reste bon.
Bilan, pour gagner 10 calories par cookie (et sans en abuser car light ou pas, ça reste assez calorique !) , je trouve que ça ne vaut pas le coup de perdre en saveur. Si on veut du light et du sain , mieux vaut laisser tomber le cookie chocolat blanc et opter pour un cookie banane et flocons d’avoine avec seulement 40 calories.
Test beurre 60% dans cookies au chocolat blanc
Les cookies au chocolat blanc c’est trop gras, trop sucré, trop salé (quand on met du beurre salé) , bref trop riche. Mais ma famille et mes amis en raffolent, alors je teste les produits light en remplacement. J’ai commencé par un remplacement assez « léger », remplacer les 60 grammes de beurre salé par 60 grammes de beurre à seulement 60% de matières grasses.
Voici la recette traditionnelle pour 19 cookies
10 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
180 gr de farine complète
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre roux
1 œuf
60 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de chocolat blanc (Nestlé Dessert) coupé en petits morceaux
Mélanger farine, levure, sucre, sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Incorporer les pépites de chocolat blanc.
Mettre au four à 180° C pendant 10 minutes.
Cette recette donne 19 cookies à 103 calories chacun.
Si on remplace le beurre par du beurre 60% (Elle et Vire pas exemple) , le cookies fait alors 97 calories. Au final, on économise 6 calories par cookies, ce n’est pas très intéressant !!
Quant aux goûts, ils sont partagés, auprès d’une dizaine de testeurs « non-professionnels » mais très gourmands, certains ont préféré les « light » et d’autres « les traditionnels ».
Je conclue par : le beurre light a peu d’intérêt au niveau des calories et pas vraiment d’impact sur le goût. La prochaine fois je remplace le sucre par du fructose … à suivre.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 