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Pamplemousse en mousse

Publié le 27 décembre 2016Mis à jour le 27 décembre 2016

Pour 6 portions

Temps de préparation :  10  minutes

Temps de cuisson: 0 minute

Kilocalories :   100 par portion

Ingrédients :

2 g de poudre d’agar-agar

30 g de sucre en poudre

4 œufs

3 pamplemousses

1 kiwi

Mettre de coté la moitié d’un pamplemousse.

Presser les pamplemousses et réserver le jus.

Passer au mixer ou blender les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Chauffer le jus de pamplemousse puis dans un saladier l’incorporer doucement au mélange jaunes d’œufs et sucre.

Faire cuire cette préparation à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant.

Hors du feu saupoudrer l’agar-agar et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Placer au frais. Au moment de servir ajouter quelques morceaux de  de pamplemousse et kiwi.

Protéines : 19%

Lipides : 33%

Glucides : 48%