Elisabeth Giudicelli diététicienne 94
Poisson en papillote
En papillote, un mode de cuisson qui conserve les saveurs et permet de manger léger, léger.
Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes au four ou 3 minutes au micro ondes. Dans tous les cas, utiliser du papier sulfurisé (et non de l’aluminium).
Pour 1 personne
1 filet de poisson (colin, cabillaud, saumon) de 120 g
5 g d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel et poivre
On peut aussi ajouter des dés de tomates, des poivrons, une fondue de poireaux, etc.
Mettre un filet avec les ingrédients dans une feuille de papier sulfurisé, fermer la papillote et la passer au four à micro-ondes puissance maximum pendant environ 3 minutes (attention le temps varie selon le poisson et le volume du poisson, etc.) ou au four 20 minutes thermostat 5. Servir dans la papillote ouverte après avoir retiré le thym et le laurier.
Oui au kiwi
Ce petit fruit est un super allié pour l’hiver.
Comparé à d’autres fruits que 
l’on consomme l’hiver ou même l’été, il est bien placé voire premier sur plusieurs critères. Comparaison faite avec melon, poire, pêche, banane, pomme, ananas, clémentine, orange, abricot, pamplemousse, raisin noir et citron.
Son poids net (après avoir retiré la peau) est d’environ 80g.
Il est riche en (pour 100 g) :
potassium 270 mg ,
calcium 26,6 mg ( champion)
phosphore 47 mg,
fibres 2,4 g ,
beta carotène 44 µg,
vitamine E 1,2 mg,
vitamine C 59 mg (champion, c’est plus que les agrumes !)
vitamine B9 36,5 µg (2nd après l’orange)
protéines 1,1 g (2nd après la banane)
et est assez peu énergétique 244 kJ 57 KCalories.
2 kiwis par jour couvrent quasiment les besoins journaliers en vitamine C d’un adulte et 20% des besoins en Vitamine E, 2 vitamines anti oxydantes et qui assurent le bon fonctionnement de notre système immunitaire. Ils sont faciles à manger, rapides à préparer, pratiques à transporter, alors Oui aux kiwis dès le petit déjeuner. Par exemple 1 au petit déjeuner et un au déjeuner ou au dîner (il est souhaitable de consommer la vitamine C répartie sur 3 repas).
« Nos pains à dorer » …j’adore
Voici des pains sans additif, tout prêts ou presque, puisqu’il n’y a plus
qu’à les passer au grille-pain 3 minutes (ou au four).
Voici un petit comparatif entre 3 pains tous aussi pratiques.
La recette « rustique » des pains à dorer de Biofournil,
le complet de Toastiligne et le complet de chez Harrys.
Seul Toastiligne contient des émulsifiants et des conservateurs, son seul atout : il est le moins calorique.
Les valeurs nutritionnelles les plus intéressantes sont trouvées sur le pain Biofournil (en dehors du sel).
Et au niveau goût, les pains Biofournil sont bien meilleurs
.
Manger en conscience
On mange plusieurs fois par jour et parfois sans y penser.
Sans réfléchir aux quantités ingurgitées, sans évaluer l’équilibre du repas que l’on va prendre. Pour perdre du poids et mieux maîtriser ses prises alimentaires, il est intéressant de prendre quelques minutes avant chaque prise alimentaire, pour respirer calmement et se concentrer sur ce que va être cette prise alimentaire, que ce soit un repas, une collation ou du grignotage.
Si c’est un repas, visualiser ce que l’on prévoit de manger : quels groupes d’aliments sont présents, cela représente-t-il un repas équilibré (crudités, féculents, légumes cuits, viande, poisson, œuf, produit laitier, matières grasses, produits sucrés) ? Visualiser les quantités que l’on prendra : nombre de cuillères servies, est-ce que l’on se resservira d’un plat , est-ce que l’on prendra les apéritifs, est-ce que l’on mangera plusieurs morceaux de pain ? Si c’est hors repas, on pourra se demander, pourquoi vais-je manger, pourquoi ai-je envie de manger cela, comment me sentirai-je ensuite, est-ce que je ne peux pas attendre le prochain repas, est-ce que je peux remplacer ce produit pas un aliment plus léger, plus sain ?
Après avoir répondu à ces questions, on peut choisir de privilégier certains groupes d’aliments, envisager de ne pas manger certains produits, éviter de se resservir, etc.
SALADE CREVETTES AVOCAT PAMPLEMOUSSE
Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes
Une laitue
1 pamplemousse rose
1 avocat
150 g de queues de crevettes cuites et décortiquées
De quoi réaliser une vinaigrette:
Une cuillère à soupe de vinaigre
Trois cuillères à soupe d’huile de colza ( huile très équilibrée en Acides Gras essentiels)
Sel + poivre
On peut aussi remplacer une cuillère d’huile par une cuillère du jus de pamplemousse.
Laver la laitue et couper les feuilles en lanières.
Couper l’avocat en tranches épaisses
Couper le pamplemousse rose en suprêmes (ou gros morceaux)
Mélanger le tout dans un saladier avec les queues de crevettes.
Ajouter la vinaigrette ou la servir à part.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 