Elisabeth Giudicelli diététicienne 94
Sorbet à la framboise en 5 minutes
200 grammes de framboises surgelées
12 cl de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe de sucre
Mettre les framboises encore surgelées dans le bol d’un mixeur ou blender. Incorporer le lait et le sucre en mixant. Ajuster si besoin. Servir de suite.
150 Kcal soit 2 portions à 75 Kcal chacune.
Parmi les fruits secs, l’abricot est mon préféré
Comparé à la datte, la figue, ou le raisin sec c’est le moins calorique. Allez ci dessous une comparaison entre raisin et abricot secs.
| Abricot,séché, dénoyauté | Raisin sec | |
| Energie (kcal/100g) | 229 | 303 |
| Energie (kJ/100g) | 970 | 1290 |
| Protéines (g/100g) | 3,14 | 2,99 |
| Glucides (g/100g) | 53 | 66,4 |
| Amidon (g/100g) | 2,66 | 1,9 |
| Potassium (mg/100g) | 1090 | 773 |
| Magnésium (mg/100g) | 36,5 | 32,7 |
| Fer (mg/100g) | 4,33 | 2,09 |
| Calcium (mg/100g) | 61,2 | 63,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 68,3 | 97 |
Source : table Ciqual
L’abricot sec est très riche en nutriments et particulièrement intéressant pour son apport en potassium avec un apport non négligeable en fer. Cela en fait un aliment idéal pour les femmes qui sont sujettes aux crampes. Il se marie très bien pour un encas avec des amandes.
Salade de fruits acidulée en 5 minutes
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Prendre la salade d’agrumes de chez Picard, laisser décongeler au 
réfrigérateur pendant 3 heures. Puis y ajouter des kiwis dont on aura retiré le blanc et coupé en morceaux de la même taille que les pamplemousses et oranges. Certes, Picard ajoute 6 % de sucre dans sa salade, avec les kiwis ajoutés, on tombe à 4% de sucre ajouté, ce qui est raisonnable, et plus faible que de nombreux desserts. Donc rapide à faire, cette salade permet de faire le plein de vitamine C et de manger sain.
Graines oléagineuses
Les fruits naturellement secs comme les noix, noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, pignon de pin, graines de tournesol, sésame, courge… sont riches en vitamines, oligo éléments et fibres. Selon les fruits, les vitamines ( E, beta carotène, B3, B6, B9 ) et minéraux (magnésium, potassium, fer) diffèrent. Tous sont riches en graisses, d’où leur intérêt pour donner de l’énergie, et ce sont de bonnes graisses puisque des acides gras mono ou poly insaturés en quantités importantes. On peut aussi retenir qu’ils sont riches en protéines végétales, mais pour que les protéines puissent être utilisées par l’organisme il faut les consommer soit avec des protéines animales, soit les compléter avec des protéines végétales de céréales.
Tout sur le son… ou presque
Le son est l’écorce de la céréale (par exemple du grain de blé ou d’avoine).
Cette partie est très riche en fibres (15 % pour le son d’avoine) (45 % pour le son de blé), minéraux et protéines (15%) . Il est préférable d’acheter du bio, car c’est une partie du grain en contact direct avec les pesticides. Grace à ses fibres solubles, une partie de lipides et de glucides n’est pas absorbée, d’où des calories en moins, et de plus il donne une impression de satiété. Mais du coup les nutriments bons pour la santé sont aussi moins bien absorbés. Donc il reste à consommer avec modération : une cuiller à soupe pour commencer, puis s’il est bien toléré 3 cuillers à soupe maxi par jour. A saupoudrer dans les laitages ou les salades ou à utiliser pour faire des galettes.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 