Elisabeth Giudicelli diététicienne 94
Rizotto à la milanaise
Ingrédients pour 3 personnes
1 tablette de bouillon
180 g de riz rond (arborio)
1/2 oignon
50 grammes de champignons de Paris (frais ou en conserve)
10 ml d’huile d’olive
200g de coulis de tomates
Parmesan en copeaux 30g
Sel et poivre.
Laver, éplucher, laver l’oignon puis le hacher et le faire revenir dans l’huile chaude. Ajouter le riz rond et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Faire fondre la tablette de bouillon dans 2 fois le volume du riz, ajouter oignon, riz, champignon, concentré de tomate, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption du bouillon soit env. 20 minutes ou à l’autocuiseur 6² minutes.
Mélanger 25 g de parmesan au riz. Parsemer le reste du parmesan dessus.
Salades de tomates 3 couleurs
On trouve de plus en plus de paniers avec plein de tomates différentes.
C’est sympa car ça permet de varier les couleurs mais aussi le goût.
Tartelette au citron meringuée par gourmandise
Image Publié le Mis à jour le
Voici une tarte qui n’est pas light… Mais il faut aussi satisfaire sa 
gourmandise de temps en temps 🙂
Les ingrédients pour 4 personne
Pâte sablée
80 g de farine T55
40 g de beurre doux
Un peu de sel
Un peu d’eau .
Voir confection de la pâte sablée.
Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Crème au citron
2 oeufs
2 citrons non traités après récolte
10 g de farine T55
20 g beurre doux
30 g de sucre
1/2 verre d’eau (6 cuillers à soupe)
Mélanger le jus de de citron avec la farine, le sucre, les oeufs battus. Mettre sur feux doux, ajouter le beurre. Mélanger 10 minutes. Puis refroidir au bain marie froid.
Meringue
Un blanc d’oeuf
30g de sucre
Battre le blanc avec le sucre.
Démouler les tartelettes, mettre la crème au citron, recouvrir de meringue et passer sous le grill du four 1 à 2 minutes (sous surveillance, ça grille vite).
Chaque tartelette fait 222 kilo calories.
Protéines 12%, Lipides 28% , Glucides 55%.
Manger 5 fruits et légumes par jour. Oui, mais pourquoi ?
Les intérêts des fruits et légumes sont multiples. Petit récap ci-dessous.
Ils aident à lutter contre l’obésite car ils ont peu de valeur énergétique en moyenne 100 g de légumes = 23 kilo Calories et 100 g de fruits = 55 kilo Calories. (pour info 100 g de chocolat = 572 kilo Calories) et ont un effet satiétogène.
Ils entrent en compte dans la prévention des Maladies Cardio Vasculaires grâce à leurs fibres qui diminuent le cholestérol. Ils aident aussi à diminuer la glycémie toujours grâce aux fibres qu’ils contiennent.
Enfin, ils comptent dans la prévention des cancers colo-rectaux puisque les fibres régulent le transit intestinal.
Sauté de légumes sur purée de carottes
Préparation dont cuisson : 20 minutes.
Pour 3 personnes
200 g de carottes (2 grosses carottes)
350 g de pomme de terre (1 grosse)
1 courgette moyenne
1 oignon
10 g de beurre
1 portion de fromage fondu (vache qui rit par exemple)
1 jaune d’oeuf
sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Laver les légumes, éplucher les carottes, la pomme de terre et l’oignon. faire une purée avec une carotte et un tiers de la pomme de terre.
La purée : couper en gros morceaux les légumes, faire cuire dans l’auto cuiseur, immergés, pendant 8 minutes. Passer ensuite les légumes au mixeur, y ajouter beurre, fromage fondu et le jaune d’oeuf. Saler, poivrer.
Pendant les 8 minutes, couper en fines tranches le reste des légumes, les jeter dans une poêle avec l’huile déjà chaude, à feu assez fort. vérifier que la pomme de terre est cuite, retirer les légumes sautés, les disposer sur la purée.
Et voilà un plat complet : féculent, légumes + un peu de protéines.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 