recette
Béchamel light
La béchamel est bien pratique pour épaissir, créer un liant, mettre dans les gratins et lasagnes, faire une sauce, ou en préparation sucrée (crème meunière), etc. On met autant de beurre que de farine, par exemple 10 g de beurre sur le feu, 10 g de farine jetés dans le beurre fondu, on homogénéise (faire la fleur) puis hors feu on ajoute du lait entre 100 et 150 ml selon la consistance voulue.
Mais on peut aussi faire une « fausse béchamel »
Entrée fraîche et light
Préparation 5 minutes 
Calories pour 1 personne : 200
1/2 pamplemousse rose
100 grammes de crevette cuites partiellement décortiquées
100 grammes de fromage blanc 20%
1 cuillère de moutarde
Une feuille de menthe
Retirer la pulpe du pamplemousse et enlever les peaux et pépins
Mélanger fromage blanc, moutarde, et morceaux de pamplemousse, mettre la préparation dans le demi pamplemousse. Y planter les crevettes et la feuille de menthe.
Le mélange fromage blanc + moutarde remplace bien les sauces d’accompagnement de crudités, sans le gras et les calories.
Test beurre 60% dans cookies au chocolat blanc
Les cookies au chocolat blanc c’est trop gras, trop sucré, trop salé (quand on met du beurre salé) , bref trop riche. Mais ma famille et mes amis en raffolent, alors je teste les produits light en remplacement. J’ai commencé par un remplacement assez « léger », remplacer les 60 grammes de beurre salé par 60 grammes de beurre à seulement 60% de matières grasses.
Voici la recette traditionnelle pour 19 cookies
10 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
180 gr de farine complète
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre roux
1 œuf
60 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de chocolat blanc (Nestlé Dessert) coupé en petits morceaux
Mélanger farine, levure, sucre, sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Incorporer les pépites de chocolat blanc.
Mettre au four à 180° C pendant 10 minutes.
Cette recette donne 19 cookies à 103 calories chacun.
Si on remplace le beurre par du beurre 60% (Elle et Vire pas exemple) , le cookies fait alors 97 calories. Au final, on économise 6 calories par cookies, ce n’est pas très intéressant !!
Quant aux goûts, ils sont partagés, auprès d’une dizaine de testeurs « non-professionnels » mais très gourmands, certains ont préféré les « light » et d’autres « les traditionnels ».
Je conclue par : le beurre light a peu d’intérêt au niveau des calories et pas vraiment d’impact sur le goût. La prochaine fois je remplace le sucre par du fructose … à suivre.
Cookies moelleux aux flocons d’avoine et banane, sains et light
Préparation 10 minutes
Cuisson 2 x 10 minutes
2 bananes
1 blanc d’oeuf
35 grammes de flocons d’avoine
Pour 8 cookies, 40 kcalories par cookie.
Préchauffer le four à 180°C
Ecraser les bananes, mélanger avez les flocons d’avoine, puis avec le blanc d’oeuf. Faire des petites boules aplaties, les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, les mettre au four 10 minutes puis avec une spatule les retourner et remettre au four encore 10 minutes. Laisser refroidir.
Cookies complets
Pour une fois, voici une recette pas légère du tout. Plutôt une collation pour se caler, mais bien plus saine que les barres chocolatées ou autre du commerce.
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
18 cookies à 105 calories chacun
180 grammes de farine complète
25 grammes de fructose
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
50 grammes d’huile d’olive
1 oeuf
33 grammes de noisettes décortiquées
33 grammes d’amandes décortiquées
33 grammes de noix décortiquées
Mélanger farine, fructose, levure, sucre vanillé, l’huile et l’oeuf.
Broyer grossièrement les noisettes, amandes et noix, puis les ajouter à la pâte.
Faire une boulette, l’aplatir et la poser sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé), recommencer jusqu’à finir la préparation.
Mettre au four sur 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
La diététique pour vivre bien, vivre mieux 