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Les fromages allégés

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Je ne suis pas fan des produits allégés dans lesquels on enlèveWP_20141007_005

un ingrédient pour en cacher un autre…

Et puis, si c’est pour en manger 2 fois plus, ça ne sert à rien.

Mais pour ceux qui ne peuvent pas s’en passer et qui doivent surveiller leur cholestérol pas exemple, j’ai dû tenter de trouver des fromages moins gras.

Je passe les pâtes dures type emmental qui, allégées sont vraiment insipides (mais pourquoi pas pour les gratins, dans les pâtes, etc.)

2 bonnes surprises (test effectué auprès de 2 amateurs de fromage, donc ce n’est pas une étude scientifique ! ) : Bresse Bleu « naturellement allégé » et « Coeur de Lion léger ».  Ils sont bons, la texture équivaut celle des non allégés.

Coté matières grasses :

Pour un camembert classique il y a 20% de Matières Grasses  sur le produit fini (ce qui équivaut à 45% sur matière sèche, c’est à dire sur le produit dont on extrait l’eau; qui correspond à l’ancienne manière d’afficher les MG), le Coeur de Lion Léger est à 11%  de Matières Grasses. Il n’y a rien d »ajouté; on y trouve un peu plus de protéines et nettement plus de calcium. Quant au Bresse Bleu, il affiche 15% de matières grasses contre 31% pour le classique. WP_20141007_003

Coté calories : le Coeur de Lion Léger est à 60 Kcal pour 30 grammes versus  80 Kcal pour 30 grammes du Rustique.

Ils restent à consommer avec modération, si c’est pour en manger le double, pas la peine de prendre du light 🙂

Test cookies beurre allégé et fructose

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Suite au test au chocolat blanc avec du beurre à 60% , cette fois-ci

fructose et beurre light
fructose et beurre light

j’ai remplacé le sucre roux par du fructose dans la recette de cookies contenant  du beurre allégé.

sucre et beurre
sucre et beurre

Au lieu des 50 grammes de sucre, j’ai mis 25 grammes de fructose.

Donc nous avons à gauche, les cookies traditionnels et à droite des cookies de plus en plus light.

Niveau calories, nous arrivons à 92 par cookie light, versus 103 calories pour le traditionnel. Personnellement, je trouve le traditionnel visuellement plus appétissant, la cuisson du light a un peu caramélisée (sans doute l’effet du fructose).

Pour le goût,  une dizaine de personnes a accepté de tester (sans se faire prier) : résultat, le traditionnel est quand même plus savoureux même si le light reste bon.

Bilan, pour gagner 10 calories par cookie (et sans en abuser car  light ou pas, ça reste assez calorique !) , je trouve que ça ne vaut pas le coup de perdre en saveur. Si on veut du light et du sain , mieux vaut laisser tomber le cookie chocolat blanc et opter pour un cookie banane et flocons d’avoine avec seulement 40 calories.

Test beurre 60% dans cookies au chocolat blanc

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beurre 60%, beurre light
beurre 60%, beurre light

Les cookies au chocolat blanc c’est trop gras, trop sucré, trop salé (quand on met du beurre salé) , bref trop riche. Mais ma famille et mes amis en raffolent, alors je teste les produits light en remplacement. J’ai commencé par un remplacement assez « léger », remplacer les 60 grammes de beurre salé par 60 grammes de beurre à seulement 60% de matières grasses.

Voici la recette traditionnelle pour 19 cookies

10 minutes de préparation

10 minutes de cuisson

 

180 gr de farine complète

1/2 sachet de levure

50 gr de sucre roux

1 œuf

60 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

100 grammes de chocolat blanc (Nestlé Dessert) coupé en petits morceaux

 

Mélanger farine, levure, sucre, sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et l’œuf. Incorporer les pépites de chocolat blanc.

Mettre au four à 180° C pendant 10 minutes.

Cette recette donne 19 cookies à 103 calories chacun.

Si on remplace le beurre par du beurre 60% (Elle et Vire pas exemple) , le cookies fait alors 97 calories. Au final, on économise 6 calories par cookies, ce n’est pas très intéressant !!

Quant aux goûts, ils sont partagés, auprès d’une dizaine de testeurs « non-professionnels » mais très gourmands, certains ont préféré les « light » et d’autres « les traditionnels ».

Je conclue par : le beurre light a peu d’intérêt au niveau des calories et pas vraiment d’impact sur le goût. La prochaine fois je remplace le sucre par du fructose … à suivre.